Ingrediënten voor 2 personen
- bospaddenstoelen: 250 g
- rode ui: 0,5
- light sojaroom: 80 ml
- teen look: 0,5
- zoutarme bouillon: 285 ml
- peterselie
- olijfolie
- peper
Bereiding
- Snipper de ui en de knoflook fijn. Maak de champignons schoon en snij ze in plakjes.
- Verhit de olie in een grote pan en bak de ui glazig. Voeg de look toe en bak nog even mee. Voeg de paddenstoelen toe en bak 10 minuten zachtjes al roerend. Voeg 35 ml bouillon en 15 ml room toe en laat even inkoken. Voeg de rest van de bouillon toe en laat het geheel nog 10 minuten koken.
- Mix de soep fijn. Voeg de rest van de room toe en breng de soep opnieuw aan de kook.
- Breng op smaak met peper. Werk af met de peterselie.
- Lekker met volkoren stokbrood.
