Ingrediënten voor 2 personen
- kipfilet: 200 g
- couscous: 150 g (volkoren)
- zoutarme bouillon zoals Damhert zoutarme groentebouillon, Knorr laag zoutgehalte bouillon, Sublimix zoutarme groentebouillon…: 225 ml
- tomaat: 400 g (in blik)
- wortel: 2
- puntpaprika: 1,5
- ei: 1 (klein)
- paneermeel (beetje)
- peterselie: 0,5 (bussel)
- kurkuma
- nootmuskaat
- peper
- zoutvervanger zoals Losalt, K-sel, herbamare natriumarm…
Bereiding
- Doe de couscous in een schaal en giet de kokende bouillon erover. Laat wellen volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
- Doe de kipfilet samen met het ei en de peterselie in een blender. Mix tot je een gladde massa krijgt. Voeg paneermeel toe als het mengsel te vochtig is. Breng op smaak met peper, de zoutvervanger, kurkuma en nootmuskaat. Rol van het mengsel kleine balletjes.
- Schil de wortels en snij ze in 4. Was de puntpaprika's en snij ze ook in grote stukken.
- Snij de tomaten in stukken en doe in een pan. Voeg de groenten en de kippenballetjes toe. Laat 30-40 minuten sudderen op een laag vuur met een deksel op de pan. Voeg eventueel wat water toe om aanbranden tegen te gaan. Breng op smaak met peper en de zoutvervanger.
Tip: Hoef je niet per se een zoutarm dieet te volgen? Dan kan je gewoon zout en bouillon gebruiken als je wil.