Feestelijke gevulde pompoen

Ingrediënten voor 2 personen

• pompoen
• paddenstoelen: 250 g (mix naar keuze)
• spinazie: 100 g
• ui: 0,5
• noten: 1 el
• mosterd: 0,5 el
• bruine suiker: 0,5 el
• teen look: 1
• olijfolie
• peper
• zout

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Snij het hoedje van de pompoen en haal met een lepel de pitjes eruit. Smeer de binnenkant in met een mengsel van de mosterd en bruine suiker. Zet de pompoen omgekeerd in de oven en bak 15 minuten. Laat daarna even afkoelen.
3. Pers de look. Maak de paddenstoelen schoon. Snij of scheur ze in stukjes en bak ze samen met de look even goed in een hete pan met olie.
4. Snipper de ui fijn en hak de noten grof. Meng er ook de ui en de paddenstoelen onder. Breng verder op smaak met peper en zout.
5. Doe de spinazie in een pan en laat slinken. Breng op smaak met een beetje peper en laat uitlekken.
6. Hol de deels afgekoelde pompoen gedeeltelijk uit en pureer het vruchtvlees.
7. Vul de pompoen nu in laagjes tot deze vol is:
   - een laagje spinazie
   - een laagje paddenstoelen (goed aanduwen)
   - een laagje pompoenpuree
8. Zet de pompoen nog zo'n uur in een voorverwarmde oven op 180°C tot de pompoen helemaal zacht is.
9. Lekker met farfalle of met gebakken aardappelen.