Ingrediënten voor 2 personen
- couscous: 150 g (volkoren)
- courgette: 0,5
- aubergine: 0,5
- rode paprika: 0,5
- gele paprika: 0,5
- pijpajuintje: 0,5 (bos)
- citroenmelisse: 0,5 (kleine bussel)
- olijfolie
- blaadje laurier
- takje tijm
- currypoeder
- peper
Bereiding
- Laat de couscous wellen in water met de laurier, tijm en het currypoeder volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
- Snij alle groenten in gelijke stukken en bak deze gaar in olijfolie. Breng op smaak met peper.
- Snij de citroenmelisse en meng deze onder de uitgelekte couscous en breng verder op smaak met peper en een beetje olijfolie.
- Meng de groenten onder de couscous en dien op.