Gebakken konijnenfilet met lauwe salade van gegrilde groenten en citroenvinaigrette

Ingrediënten voor 2 personen

• konijnenfilet: 200 g
• pijpajuintje: 2
• rode paprika: 0,5
• gele paprika: 0,5
• groene paprika: 0,5
• courgette: 0,5
• aubergine: 0,5
• ui: 0,5
• citroen: 0,5 (onbespoten)
• olijfolie: 2 el
• peper
• zoutvervanger zoals Losalt, K-sel, herbamare natriumarm…

Bereiding

1. Snij de paprika's, courgette en aubergine in dunne plakjes. Snij de pijpajuintjes in de lengte doormidden. Grill alle groenten zonder olie en breng op smaak met peper.

2. Snij de ui heel fijn. Was de citroen en rasp een stukje van de schil. Pers de citroen daarna uit over de ui. Voeg de helft van de olijfolie toe en breng op smaak met peper.

3. Breng het vlees op smaak met peper en de zoutvervanger en bak in een pan met olie tot alle kanten mooi bruin zijn. Dek het vlees even af alvorens het aan te snijden.

4. Leg het vlees in plakjes op de groenten en werk af met de saus op basis van citroen.

5. Lekker met (gebakken) aardappelen.

Tip:

• Konijnenfilet is lekker, maar niet zo goedkoop. Je kan het gerust vervangen door kipfilet.
• Hoef je niet per se een zoutarm dieet te volgen? Dan kan je gewoon zout gebruiken als je wil.