Gebakken scampi's met appeltjes in currysaus

Ingrediënten voor 2 personen

• scampi: 300 g (ontdarmd en gepeld)
• gele paprika: 0,5
• rode paprika: 0,5
• appel: 1
• room: 200 ml
• currypoeder: 1 tl
• olijfolie
• peper
• zout

Bereiding

1. Doe olijfolie in een pan en bak de scampi's.
2. Snij de paprika in blokjes. Schil de appel en snij in kleine blokjes. Stoof de paprika en appelblokjes in de pan van de scampi's. Roer er de curry onder en overgiet met de room. Laat goed doorkoken en breng op smaak met peper en zout.
3. Schik de scampi's in een diep bord en overgiet met de saus.
4. Lekker met volkoren stokbrood, volkoren pasta of bruine rijst.

Tip: een klein vleugje kaneel geeft een aparte toets.