Gegrilde kip met couscous en zomergroenten

Ingrediënten voor 2 personen

• kipfilet: 200 g

• couscous: 150 g (volkoren)

• tomaat: 2

• courgette: 0,5

• paprika: 0,5

• aubergine: 0,5

• teen look: 1

• zoutarme bouillon zoals Damhert zoutarme groentebouillon, Knorr laag zoutgehalte bouillon, Sublimix zoutarme groentebouillon…: 225 ml

• basilicum: 10 g

• olijfolie: 2,5 el

• citroensap: 0,5 el

• peper

• zoutvervanger zoals Losalt, K-sel, herbamare natriumarm…

Bereiding

1. Doe de couscous in een schaal en giet de kokende bouillon erover. Laat wellen volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

2. Snij de courgette in de lengte middendoor en daarna in plakjes. Snij de paprika, tomaten en de aubergine in blokjes en de basilicum fijn.

3. Breng de kip op smaak met peper en de zoutvervanger en bak gaar in een hete (grill) pan met olie.

4. Bak de courgette en de paprika in een pan met olie voor circa 3 minuten. Pers de look en bak 1 minuut mee. Voeg de tomaten toe en laat nog een 5 minuten sudderen tot alles gaar is. Doe de couscous en de helft van de basilicum bij de groenten en bak al roerend nog even mee. Breng op smaak met peper en een snuifje zoutvervanger.

5. Maak de dressing door de helft van de olijfolie te mengen met het citroensap en de andere helft van de basilicum. Breng op smaak met peper en de zoutvervanger.

6. Doe de couscous met zomergroenten in een bord en schik de kip erbovenop. Werk af met de dressing.

Tip:

• Ook lekker met verse tijm en rozemarijn

• Hoef je niet per se een zoutarm dieet te volgen? Dan kan je gewoon zout en bouillon gebruiken als je wil.