Ingrediënten voor 2 personen
- eieren: 4
- scheutje halfvolle melk
- geraspte jonge kaas 30 g
- verse spinazie: 1 handvol
- kerstomaatjes: 4
- champignons: 75 g
- peper
- zout
Bereiding
- Klop de eieren los en kruid met peper en zout.
- Vet een muffinvorm in met olie of gebruik papieren vormpjes.
- Verdeel de geraspte kaas, kerstomaatjes, spinazie en champignons over 6 vormpjes.
- Verdeel het eimengsel erover.
- Bak 15 min in een oven van 190°.
Tip: als de ontbijtmuffins klaar zijn, laat je ze nog 5 minuten afkoelen. Nadien kan je ze lekker opeten met een volkoren pistolet of boterham.