Ingrediënten voor 2 personen

oesterzwammen: 100 g
kastanjes: 250 g
ui: 1
aardappelen: 1
selder: 0,5 (stengel)
prei: 0,5
groentebouillon: 500 ml (zoutarm)
olijfolie
peper
zoutvervanger zoals Losalt, K-sel, herbamare natriumarm… (hoef je niet per se een zoutarm dieet te volgen kan je dit vervangen door keukenzout)

Bereiding

Was de kastanjes, snij met een mes een kruis in het topje. Kook ze een tiental minuten tot ze poffen. Laat even afkoelen, maar pel ze terwijl ze nog warm zijn. Laat daarna nog 10 minuten koken tot de kastanjes helemaal gaar zijn.
Schil ondertussen de aardappelen en snij in blokjes. Snij alle andere groenten in stukken. Stoof de groenten aan in een pan met olie. Breng op smaak met wat peper en de zoutvervanger.
Hou een paar kastanjes aan de kant voor de afwerking. Doe de kastanjes, de groenten en de bouillon in een pot en laat 20 minuten koken tot de groenten gaar zijn.
Scheur de oesterzwammen en bak in een pan met olie. Zet aan de kant voor de afwerking.
Mix alles in de pot fijn en breng verder op smaak met wat peper. Snij de kastanjes in fijne stukjes. Schep de soep uit en werk af met de oesterzwammen en kastanje.
Lekker met volkoren stokbrood.

Tip: Zelf kastanjes verzameld tijdens een wandeling? Zorg dan dat het tamme kastanjes zijn, alleen deze zijn eetbaar. Je herkent ze aan hun druppelachtige vorm met platte kant en puntig 'kwastje'.

Alternatieve ingrediënten

Wil je toch vlees bij je soep? Vervang de oesterzwammen door spek en bak deze krokant in een pan zonder olie.