Maaltijdsoep met pompoen

Ingrediënten voor 2 personen

• pompoen: 0,5

• witte bonen: 200 g (blik)

• wortel: 1

• prei: 0,5

• ui: 0,5

• teen look: 1

• groentebouillon: 500 ml

• olijfolie

• rozemarijn

• peper

Bereiding

1. Snipper de ui fijn. Schil de pompoen en snij in blokjes. Snij de wortel in schijfjes.
2. Fruit de ui in een hete pan met olie tot ze glazig is. Voeg de geperste look toe en bak nog even mee. Voeg de pompoen en de wortel toe. Breng op smaak met peper en rozemarijn. bak een 5-tal minuten.
3. Voeg de groentebouillon toe en laat een tiental minuten koken.
4. Spoel ondertussen de bonen en snij de prei in ringen. Voeg de bonen en prei toe aan de soep en laat nog eens 10 minuten koken.
5. Lekker met een stukje volkoren stokbrood.

Tip: heb je graag een dikkere soep? Mix een kwart of zelfs de helft van de soep fijn en meng daarna terug met de rest van de soep.