Rodebietenburger

Ingrediënten voor 4 personen

• rauwe rode biet: 500 g  (ongeveer 3 stuks)
• feta: 150 g
• havermout: 130 g
• kaneel: 1/2 kl
• ei: 1
• rode ui: 1/2
• teentje look: 1
• volkoren burgerbroodjes: 4
• rucola
• mayonaise (sriracha)
• peper
• zout
• olijfolie

Bereiding

1. Was de rode bieten grondig, schillen is niet nodig. Rasp ze fijn. Rasp ook de halve rode ui.  
2. Pel en plet de look fijn en voeg samen met de havermout en het ei toe aan het mengsel van de rode bieten en ui. Kruid met kaneel, peper en zout. Meng alles stevig door elkaar.  
3. Verkruimel de feta bij het burgermengsel en meng nog een keertje kort. Zorg ervoor dat je toch nog stukken feta blijft zien.  
4. Maak 4 tot 6 burgers van je bietendeeg. Bak in een warme pan met olijfolie 5 minuten aan elke zijde gaar.  
5. Snijd de broodjes open en rooster ze in een pan aan de binnenzijde.  
6. Beleg je broodje met een rodebietenburger, wat rucola en werk af met (sriracha) mayonaise.  

Wil je het gerecht 100% plantaardig maken? Vervang de feta dan door een vegan variant of door gemarineerde tofu. Laat de tofu minstens 30 minuten marineren in een mengsel van olijfolie, citroensap, edelgist, kruiden en zout.

Tip: lekker met een fris slaatje en gebakken aardappels.  

Dit recept komt uit het kookboek Lekker Lang Leven 2 van Michaël Sels