Ingrediënten voor 2 personen
- couscous: 150 g
- kikkererwten: 200 g (blik)
- tomaat: 2
- amandelen (handvol)
- abrikozen: 100 g (gedroogde)
- peterselie: 1 el (verse)
- munt: 0,5 el
- peper
- zout
Bereiding
- Laat de couscous wellen in groentebouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Spoel de kikkererwten goed af en laat uitlekken. Snij de tomaten en de abrikozen in kleine stukjes. Rooster de amandelen in een pan zonder olie. Snipper de peterselie en de munt fijn.
- Meng alle ingrediënten onder de couscous en breng verder op smaak met peper en zout.