couscous: 150 g (volkoren)
prinsessenbonen: 250 g
paprika: 1,5
walnoten: 60 g
ui: 0,5
citroen: 0,5
teen look: 0,5
zoutarme bouillon zoals Damhert zoutarme groentebouillon, Knorr laag zoutgehalte bouillon, Sublimix zoutarme groentebouillon…:250 ml
olijfolie
komijn
kaneel
munt
peper
zoutvervanger zoals Losalt, K-sel, herbamare natriumarm…

Bereiding

Voeg de couscous toe aan de kokende bouillon en laat opzwellen volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Maak ondertussen de prinsessenbonen schoon en snij de andere groenten in stukjes. Kook de bonen gaar in een bodempje water in circa 5 minuten.
Fruit de ui zachtjes aan in de pan. Bak de paprika mee tot alles gaar is. Voeg de look toe en laat kort meebakken. Laat de bonen uitlekken en voeg ze toe aan de ui en paprika. Breng op smaak met peper, de zoutvervanger, komijn en kaneel.
Meng de couscous met de groenten en breng op smaak met peper en citroensap. Strooi de gehakte walnoten over de couscousmengeling.
Werk af met verse munt.

Tip:

Je kan de munt ook vervangen door koriander.
Pimp je couscous met olijven en feta voor extra pit!
Hoef je niet per se een zoutarm dieet te volgen? Dan kan je gewoon zout en bouillon.