Wortelsalade met vruchten

Ingrediënten voor 2 personen

• wortelen: 4 (middelgrote)

• appelen: 2

• sinaasappel: 1

• citroensap: 2 el

• sojayoghurt: 50 g (mager)

• peterselie: 1 el (fijngehakt)

• paprikapoeder

• peper

Bereiding

1. De wortelen schillen en grof raspen. De appelen schillen, klokhuis verwijderen en de appel in blokjes snijden. Sinaasappel schillen en in stukjes snijden.
2. De blokjes appel en sinaasappel mengen en besprenkelen met citroensap. Vermeng dit met de worteltjes.
3. Zet dit gedurende 30 minuten op een koele plaats.
4. Vermeng de sojayoghurt met het resterende citroensap en roer er peterselie, peper en paprikapoeder door.
5. Giet dit mengsel over de sla, meng en dien onmiddellijk op.