Schil de bietjes en snij ze in blokjes. Doe ze in een ovenschaal, besprenkel ze met olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Bak 20-30 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C tot ze beetgaar zijn.
Schil de rammenas en snij in heel dunne plakjes, eventueel met een mandoline.
Rooster de pijnboompitten in een hete pan zonder olie.
Maak de borden:
- Leg onderaan een laagje fijngesneden rammenas
- Verdeel daarover de gerookte zalm en de dille
- Preischeuten
- Rucola
- Bietjes
- Pijnboompitten
- Rasp er wat Parmezaanse kaas over als afwerking
- Breng op smaak met wat olijfolie en peper
Lekker met een stukje stokbrood of met zelfgemaakte ovenfrietjes.