Snijd de ui in grove stukken. Hak de bladpeterselie en koriander fijn. Giet de kikkererwten af en spoel ze nog eens goed na met koud water. Laat ze nadien even uitlekken.
Maal met de keukenmachine in 3 minuten de kikkererwten samen met de ui, eieren, bloem, peterselie, koriander en komijnpoeder tot een glad beslag. Breng verder op smaak met peper, zout en 1 el olijfolie. Voeg de zeste van de citroen en het sap van een halve citroen toe en mix nog even kort.
Vet het wafelijzer in met wat olijfolie of bakspray en laat op temperatuur komen. Schep een beetje van het kikkererwtenmengsel in het wafelijzer. Bak zo alle falafelwafels telkens in ongeveer 4 minuten gaar.
Serveer de falafelwafels met een slaatje of soep.

Tip: Heb je wafels over? Je kan ze invriezen en later meenemen als lunch. Warm ze op in de broodrooster en klaar!

Dit recept komt uit het kookboek Lekker Lang Leven 2 van Michaël Sels