Het plantaardig gehakt op smaak brengen met wat komijn. Dit afdekken en in de koelkast zetten.
De ui en het knoflookteentje snipperen en stoven in een beetje olijfolie, 2 kl tomatenconcentraat, een beetje ketchup, wat Provençaalse kruiden, oregano en peper en zout toevoegen en alles zachtjes laten sudderen gedurende een 5-tal minuten.
Het plantaardig gehakt met het resterende gesnipperde knoflookteentje opbakken in 1 el olijfolie.
De tomaten ontvellen en in schijven snijden. Dit op smaak brengen met peper, zout en oregano.
De aubergine in schijven snijden, op smaak brengen met Provençaalse kruiden en bakken in 2 tot 3 el olijfolie.
Voor de bechamelsaus: wat olijfolie laten smelten en de bloem erdoor roeren. De sojamelk erbij voegen en roeren tot je een homogene saus krijgt. Op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat.
De moussaka samenstellen in een diepe ovenvaste schotel:
- eerste laag: bodem bedekken met de schijven aubergine
- 2de laag: het plantaardig gehakt met de ui-tomatensaus
- 3de laag: de schijven tomaat
- 4de laag: de bechamelsaus
Bestrooien met paneermeel en sprenkel er wat olijfolie over. Zet gedurende 20 tot 30 min. in een voorverwarmde oven op 200°C.

Tip: in plaats van plantaardig gehakt kan je ook linzen (uit blik) gebruiken. Je hoeft ze alleen even af te spoelen voor je ze toevoegt.