Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Snij ondertussen de groenten in stukken: de ui in ringen, paprika in reepjes, aubergine en courgette in blokjes en pers het teentje look.
Snij de kip in reepjes en bak ze in een pan met olie. Haal uit de pan en bak nu de ui en de paprika voor 5 minuten. Voeg de rest van de groenten toe samen met de Provençaalse kruiden. Roer goed en voeg de tomatenblokjes toe. Laat sudderen tot de groenten gaar zijn. Breng op smaak met peper, de zoutvervanger en Provençaalse kruiden.
Snipper de peterselie en meng door de rijst.

Tip: : hoef je niet per se een zoutarm dieet te volgen? Dan kan je gewoon zout gebruiken als je wil.