Ingrediënten voor 2 personen
- quinoa: 120 g
- spinazie: 100 g
- gemengde salade: 100 g
- geitenkaas: 100 g
- zongedroogde tomaat: 2 el
- ui: 0,5
- honing: 1,5 el
- azijn
- koolzaadolie: 1 el
- groentebouillon: 250 ml
- peper
- zout
Bereiding
- Kook de quinoa gaar in de groentebouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Snij ondertussen de spinazie, de gemengde sla en de zongedroogde tomaten in reepjes. Snij ook de ui fijn.
- Maak de dressing door de honing, de azijn en de koolzaadolie te mengen. Breng verder op smaak met peper en zout.
- Meng de koude quinoa met de groenten en doe de dressing eronder. Brokkel de geitenkaas erover.
Tip: zet de geitenkaas even onder de grill om het lekker smeuïg te maken.